Civitella San Paolo, situata a circa 200 metri di altitudine, è un borgo medievale nascosto tra le colline, visibile solo dal versante sabino, caratteristica tipica dei centri fortificati con funzioni strategiche e difensive. Per gran parte della sua storia, Civitella fu possedimento dei monaci di San Paolo fuori le Mura, che bonificarono la zona e costruirono i principali edifici. Il Castello Abbaziale, che domina la valle del Tevere, è uno dei principali punti di interesse del paese. La fortezza era circondata da mura, torri e bastioni, ed era protetta da un ponte levatoio in legno che consentiva l'accesso solo attraverso la Porta Capena o l'ingresso principale del castello.
Oltre al castello, merita una visita la Chiesa di San Lorenzo, la più antica del paese, risalente al 1218 e costruita sui resti di una villa romana. Questa chiesa si trova vicino al cimitero e rappresenta un importante esempio di architettura religiosa del borgo.
Una curiosità interessante di Civitella San Paolo è la Biblioteca del Monastero di Santa Scolastica, che si trova nelle vicinanze del comune e contiene circa 20.000 volumi suddivisi in sezioni come biblica, liturgia, filosofia, teologia, spiritualità, e monachesimo, testimonianza dell'importanza culturale e religiosa della zona.
La gastronomia locale è altrettanto interessante. Il cazione, un panzerotto ripieno di polpa di zucca, frutta secca, cacao, cannella e aromi naturali, è uno dei piatti tipici del paese. Un altro prodotto caratteristico è la treccia, un pane salato a base di anice, che prende la forma di una treccia e viene preparato con due cicli di lievitazione a temperatura ambiente, seguendo una ricetta tramandata di generazione in generazione.
Inoltre, nelle vicinanze di Civitella San Paolo, si trova la Riserva naturale regionale Nazzano, Tevere-Farfa, un’area protetta che offre splendidi paesaggi naturali, ideali per escursioni e attività all’aperto, completando così l’offerta turistica di questo affascinante borgo medievale. Civitella San Paolo è un luogo dove storia, cultura e natura si fondono, regalando ai visitatori un'esperienza unica.